绿豆要泡个一两个钟头才能熬出好粥。冷水泡个两三个钟头更稳妥，要是用热水泡个半小时也行。泡的时间不够粥会夹生，泡太久绿豆皮会裂开。泡发好的绿豆下锅容易出沙，熬出来的粥更绵密。

因为绿豆本身含水量低得厉害，泡个两三个钟头才能充分吸饱水。数据显示绿豆吸水率能达到60%-70%，这才能让细胞壁软化。要是泡的时间太短，绿豆里的淀粉颗粒还没完全散开，熬出来的粥会像颗粒汤。而且泡发好的绿豆出沙率能提高20%，这样熬出来的粥更香浓。冷水泡的时候绿豆会慢慢涨大，像喝饱水的豆子，这样煮的时候更容易释放淀粉。要是用热水泡，虽然时间短，但高温会让绿豆皮提前裂开，反而容易煮烂。所以一般建议冷水泡两三个钟头，或者热水泡半小时，这样既能保证粥的口感，又不会把绿豆煮得太碎。