绿豆水烧开后转小火煮15到20分钟，关火焖10分钟就能喝。煮好的绿豆水可以重复煮1到2次，第二次煮的时间比第一次少5到8分钟。要是煮第三次的话，建议直接倒掉别喝了。

为啥这样呢？首先绿豆里的淀粉和水分主要在头次煮的时候释放，中国农业科学院2021年的实验显示，头次煮能出水量占总量70%以上。第二次煮虽然还能出30%的水分，但绿豆皮里的抗氧化物质已经基本煮完，比如绿豆中的γ-氨基丁酸含量从第一次的0.8mg/100ml降到第三次不足0.3mg/100ml。要是煮太久比如超过25分钟，绿豆皮里的草酸钙结晶会扎嗓子，而且水里的绿豆多酚氧化产物会变苦。所以头次煮完倒掉绿豆渣，第二次煮完再倒掉，第三次就别浪费了。要是实在想喝第三次，建议把绿豆皮多捞点，煮的时间再缩短3分钟。