绿豆凉粉放冰箱冷藏的话大概能放3到5天，但口感会变差。如果放常温的话最多只能放半天，夏天高温时可能更短。建议吃之前用沸水烫一下，这样能延长保存时间。如果凉粉表面出现黏液或者有酸味就不能吃了。

为什么放冰箱冷藏最多放3到5天呢？首先绿豆凉粉本质是淀粉制品，淀粉在低温下会逐渐结晶，导致口感变硬变差。其次冰箱冷藏温度一般在4℃左右，虽然能抑制细菌繁殖，但并不能完全停止。根据微生物学数据，4℃环境下微生物仍会以每小时0.5%的速度缓慢增殖，连续存放5天后细菌总数可能超过安全标准3倍。另外凉粉水分含量超过70%，冷藏时水分会逐渐蒸发，表面形成干膜反而容易滋生霉菌。所以建议每次做多少吃多少，吃不完的最好当天吃完。如果必须保存的话，可以切成小块用保鲜膜包紧，这样能减少水分流失，实际保存时间可能延长到7天，但口感会明显下降。