月饼一般要烤15到20分钟，表面变成金黄色就可以出炉了。如果月饼特别大个头，可以多烤5分钟；要是小月饼，少烤2分钟也行。烤的时候要注意看颜色，别烤焦了。

因为烤箱温度要保持在180度左右，烤的时间太短月饼中间不熟，太长会干硬。根据《糕点制作手册》记载，180度烤15分钟是基础，每增加1个直径超过10厘米的月饼，需多烤3分钟。比如烤6个普通月饼，先放4个烤15分钟，再放2个烤18分钟。烤的时候要中途开烤箱门换气，防止上色过快。像广式月饼要烤两次，第一次定型用160度烤8分钟，第二次上色用180度烤12分钟。这样烤出来的月饼既松软又不会焦，像刚出锅的刚咬下去有流心。