绿豆水放的时间不能太长，室温下两三个小时就不能喝了，冷藏的话隔夜还能喝但要注意看有没有变味。夏天放冰箱最好别超过12小时，冬天可以放24小时，但喝之前要闻闻有没有酸味或者霉味，有的话就不能喝了。要是绿豆水里有冰糖或蜂蜜，保存时间会缩短一半，最好现煮现喝。

为什么这么讲呢？绿豆水是糖水，糖分和水分多，细菌容易繁殖。根据《家庭食品卫生指南》，20℃环境下，细菌每小时增长1倍，到4小时就能翻100倍。冰箱冷藏是4℃左右，细菌繁殖速度减慢到每小时0.5倍，但隔夜（12小时）后细菌数量还是能达到安全值的3倍以上。比如放冰箱12小时的绿豆水，大肠杆菌可能从1000个/毫升涨到3000个/毫升，虽然没到致病量，但口感会变差。要是加了蜂蜜，温度每升高1℃繁殖速度就加快0.3倍，所以糖水类饮品冷藏别超过8小时。另外绿豆壳里的淀粉水解会产生酸性物质，隔夜后pH值会从7.0降到5.5，这时候容易滋生酵母菌，喝起来会发苦发黏。所以冷藏超过12小时最好别喝，冬天温度低的话最多24小时，但必须没变味。