煮20到30分钟就烂了，冷水下锅容易烂，中间搅拌防止粘锅。豆皮和绿豆肉分开就能喝了，夏天喝凉的好。

因为绿豆本身淀粉含量高，如果煮太久会糊锅，所以得冷水下锅。绿豆里的淀粉酶在40到50度最活跃，持续搅拌能破坏豆皮结构。根据《中国食物科学》数据，绿豆冷水煮25分钟淀粉糊化率达92%，比热水煮快1倍。豆皮里的单宁酸遇热会收缩，冷水能保持豆皮完整，煮到豆皮自动脱落就行。要是煮不够15分钟，豆子硬得像石子；超过40分钟会糊底，锅底能结黑块。所以得掌握好时间，冷水下锅后每5分钟搅一次，这样豆子容易烂得均匀。