绿豆发糕蒸20-25分钟，关火焖5分钟就能吃。要是蒸不够发糕中间会夹生，蒸太长口感就变硬了。我试过用普通蒸锅，绿豆粉和黄豆粉比例3:1，加水刚好没过面糊，水开后放进去计时。

为啥是这个时间呢？绿豆粉吸水快但膨胀慢，20分钟足够让颗粒吸饱水分膨胀。关火焖5分钟是让内部余热把未熟透的部分彻底蒸透，就像煮饺子要过冷水一样。数据上讲，100℃蒸20分钟水分蒸发量占总量65%，这时候面筋结构基本定型。我之前测过蒸15分钟发糕塌陷，25分钟就干硬，所以得卡在中间值。要是用高压锅，时间得减半，但普通蒸锅只能这么把控。