白油就是做月饼馅料常用的精炼油，像莲蓉、豆沙这些馅料里头放油多，主要为了不干不硬，保质期长。一般做100克馅料要放10到15克油，具体看要用哪种油，如果是猪油可能少放点，植物油可以多放点。

为啥是这个量呢？因为油多了馅料会太腻，少了又容易变硬发干。有资料显示，白油占馅料总重的12%到18%最合适，但实际做起来10到15%最常见。比如做500克莲蓉馅，放50到75克油就行，这样既能保持湿润度，又不会让月饼太油。要是油放少了，切开馅料会像石头一样硬；油放多了，吃一口满嘴都是油，影响口感。还有个细节，油温要控制在60度以下，不然容易炸开，影响外观。做的时候最好分两次放油，先放一半搅拌均匀，再补另一半，这样更入味。