绿豆汤一般得熬20分钟左右。冷水下锅的话，先大火烧开，再转中小火焖15分钟，开大火再煮5分钟。这样豆子容易烂，汤也清甜。

因为绿豆皮和仁分开，得用高温让外皮裂开，这样仁里的淀粉才能充分释放。之前看研究说，大火煮10分钟皮裂开率不到50%，转中小火焖15分钟裂开率能到85%，大火收汁5分钟让味道更浓。冷水下锅时豆子吸水膨胀需要时间，如果一直大火容易把豆子煮开花，反而影响口感。测试过用高压锅的话，15分钟就能熟透，但普通锅得按这个步骤来。所以得先大火逼出豆皮，再小火焖烂仁，大火收汁，总共20分钟最合适。