通常月饼皮大约用三十克到五十克，价格每公斤十五到二十块，馅料占多少比例要看月饼大小。比如大月饼皮用四十克，馅料要装到一百克左右；小月饼皮三十克，馅料六七十克就够。有些商家皮馅比做到1:3，有些是1:2.5，主要看成本和口感。

为啥皮馅比是这个数？首先看市场价，现在面粉每公斤十五块，油糖各二十块，皮料成本三十克算五毛钱。馅料成本高，豆沙每公斤三十块，五仁五十块，如果皮馅比1:3，大月饼总成本五毛加三块，卖十五块利润空间大。数据来自前年月饼行业报告，传统广式月饼皮馅比普遍1:2.5到1:3，苏式月饼皮多些1:2。有些商家为省钱把皮馅比做到1:1.8，但皮太厚影响吃口。比如做十五克皮的大月饼，馅料装二十克就够，少装三克馅料能省五毛成本。但要注意饼皮太薄容易破，太厚不划算。现在很多店用预拌皮，省时省力，皮馅比固定1:2.8，机器压模保证厚度均匀。下次做月饼记得先称皮再装馅，别手抖多放面皮少放馅。