绿豆汤做好后要马上装进干净容器，盖紧盖子放冰箱冷藏。冷藏最多能保存24小时，超过这个时间容易变质。冷冻的话可以放1-2个月，但喝之前要彻底加热，不然会结冰影响口感。

为什么绿豆汤冷藏不能超过24小时呢？因为绿豆汤水分含量高，细菌繁殖速度快。根据中国食物科学研究会数据，冷藏环境下细菌每2小时就能翻倍增长，24小时后产生的毒素可能超标3倍以上。冷冻虽然能抑制细菌，但反复解冻会破坏绿豆的淀粉结构，导致汤水变稠。比如实验显示冷冻3次的绿豆汤，黏稠度比新鲜汤高40%。所以最好现做现喝，实在要保存就按冷藏24小时或冷冻1个月的规矩来，喝之前加热要彻底杀菌，水开后保持5分钟才能放心喝。