煮30分钟最去火，20分钟熟透。别急着捞，多焖五分钟更透亮。冷水下锅省力，水开后再煮十分钟。

为啥得这么讲究呢？绿豆壳厚肉多，得慢慢煮才能破开。实验显示冷水煮30分钟，去火成分溶出率超85%。水开后再煮十分钟，绿豆皮里的活性酶激活，专克心火。数据表明这样煮的绿豆水，草酸含量降了40%，但水溶性维生素没流失。要是煮太短，绿豆皮裹着火气；煮太长又容易糊底。冷水下锅还能省电，比热水省三成燃气费。像煮茶似的焖着，火气往里渗，喝起来才带劲。