没提前泡的绿豆直接煮得慢些，得开大火煮40分左右才能开花。中间要记得搅动两三次，防止粘锅底。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，关火焖5分钟就能喝到甜汤了。

为啥得这么煮呢？绿豆没泡过水，外皮像层硬壳挡着里面的淀粉颗粒。正常泡发的话，水能钻进绿豆壳里把淀粉泡软，煮的时候容易熟。没泡的话得等水从绿豆缝隙里慢慢渗进去，这个过程得花更多时间。根据农业部的实验数据，生绿豆吸水膨胀到最大体积需要40分钟，而提前泡过的只要10分钟。煮的时候火候要够大，水不能太少，否则绿豆容易煮成硬块。高压锅原理就是利用高温高压让水更快穿透豆壳，所以时间能缩短一半。要是中间不搅动，绿豆壳和淀粉容易结块，就像煮饺子要划散一样。