绿豆发芽需要5到7天左右，这期间要控制好温度和湿度，每天换水一次。绿豆得先泡发到体积变大两倍，然后放在阴凉处，水不能太满，得经常用筷子搅动让空气流通。

绿豆发芽得5到7天才行，这得看温度湿度怎么控制。农业试验站数据显示，温度在20-25摄氏度，湿度保持在90%以上，每天换水一次，这样豆芽才能长得均匀。泡发后的绿豆要摊开晾干表面水分，否则容易发霉。前三天豆芽长得慢，每天只冒出一两厘米；到了第五天开始猛长，第七天就能长到十厘米左右。有个关键点得记住，水浑浊了就得换，水少了要加水，这样豆芽才不会发苦。要是温度太高或者太湿，可能三天就烂了，温度太低可能一周都动静都没有。