一般家庭做月饼皮用面粉油糖水四个材料，面粉占六成左右，油占两成，糖占八分之一，水占八分之一。比如做500克皮料，面粉300克，油100克，糖40克，水50克。如果用猪油和植物油混合，比例最好是一比一。有些会加个鸡蛋或奶粉，但基础配方就是这四个东西。

为什么是这个比例呢？因为油和糖的比例会影响口感，油多皮子软糯，糖多容易起沙。有资料说猪油和植物油比例1:1时口感最好，油温超过60度会出油影响形状。水的量要控制好，太多皮子发黏，太少又太干。比如做500克皮料，水要是超过60克，烤出来会像饼一样硬邦邦的。面粉的吸水性要看温度，冬天要加点温水，夏天用冷水就行。还有个细节，和面时间不能太长，否则面会变硬。这些数据都是老手总结出来的经验，新手先按这个比例试，再慢慢调整。