煮绿豆汤一般要煮三十到四十分钟，豆子才能煮得软烂，水也变得浑浊发绿。要是煮的时间太短，豆子硬得像石头，喝起来咯牙；要是煮太久，绿豆皮容易烂掉，汤水浑浊得发黑。关键要等到豆皮和豆子分开，用筷子夹起来能轻松捏碎才行。

为啥得这么煮呢？绿豆的细胞壁比较厚实，水煮会让细胞壁逐渐软化。实验显示三十分钟只能软化七成，四十分钟才能软化九成。豆腥味主要来自多酚类物质，这些物质遇热分解需要时间，四十分钟后基本没了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得慢慢熬。记得中间别开盖，保持大火不让水烧干，这样豆子才能熟得透心。要是中途加冷水，豆子又得重新煮，浪费功夫还影响口感。