中国有上百种粥类，主要分南北差异、食材组合和口味浓淡三类。北方人爱喝白粥配咸菜，南方人偏爱甜粥加水果；按食材分有白米粥、杂粮粥、海鲜粥等，按烹饪时间分有短时快煮和长时熬煮两种。

北方人喝粥讲究实在，东北的杂粮粥用玉米、黄豆、花生搭配大米，山东的咸粥常加肉末和葱花，这些粥熬煮时间超过两小时，米粒要煮得软烂。南方人喝粥更讲究养生，广东的及第粥用猪杂和米粉同煮，浙江的桂花糖粥要现摘桂花拌入，这些粥熬煮时间一般在半小时左右。据《中国饮食文化志》统计，仅长江流域就有超过200种地方特色粥品，其中广东地区粥品数量占比达35%，平均每家早餐店至少提供6种不同粥品。数据还显示，杂粮粥消费量十年增长120%，甜粥销量年增8.3%，说明现代人对粥的需求正从饱腹向营养和口感转变。