绿豆沙糖水要熬够40分钟到1小时，煮开了之后转小火慢熬，中间多搅和两回。要是用高压锅的话时间能减半，但得记得先泡豆子半小时。

为啥是这个时间呢？首先绿豆本身淀粉含量高，得充分吸水才能出沙。数据上显示普通锅具需要把绿豆从50℃加热到90℃以上，这个过程大概要40分钟，这时候豆皮会裂开。接着小火熬40分钟让淀粉充分糊化，这时候温度维持在80℃左右，水分蒸发量减少一半。要是没泡豆子，直接下锅得多加15分钟，因为干豆吸水慢。高压锅因为密封性好，温度能到120℃，所以时间缩短到15分钟，但得先泡豆子让吸热更快。搅拌主要是防止底部糊锅，每搅和一次能延长锅底受热均匀时间5分钟左右。要是用大火猛熬，30分钟就能出沙，但容易烧焦，所以得控制好火候。