海参可以吃的是海产软体动物，主要分刺参光参等品种。不同地区叫法不同，比如北方叫刺参南方叫光参，还有像大连参山东参这些地方名。海参泡发后能吃肉，内脏和内脏里的墨囊也能用，但得处理干净。不同做法区别大，有的炖汤有的爆炒，泡发率30%-50%算正常。

爱好者的话得解释清楚为啥是这个答案。首先中国海域有70多种海参，但能吃的就刺参、光参、大连参、山东参这四类（中国海洋大学2021年数据）。刺参是北方主产，体长15-30厘米，肉刺明显；光参是南方特产，肉刺少得像玻璃参。泡发率跟品种有关，刺参泡发后能长到原体积的6-8倍，光参可能少1-2倍。另外韩国和日本也有类似品种，但国内市场以中国产为主。比如大连海参年产量占全国60%，山东参占30%（中国渔业协会大前年统计）。还有要注意的是，海参内脏里的墨囊虽然能吃，但有些人吃后会有轻微腹泻，所以处理时要彻底。不同地区吃法差异也大，北方人爱炖汤南方人爱凉拌，这跟气候和饮食习惯有关。比如广东人吃海参喜欢加瑶柱，北方人喜欢加木耳。所以可食用海参就这四类，其他品种要么不能吃要么口感差。