绿豆汤泡水得提前4到6小时泡发，隔夜再煮最省事。豆子泡发后体积能胀到原来的三倍大，煮的时候容易烂，汤也清甜。要是泡发时间短了，豆子可能煮不烂，影响口感。

为什么得泡这么久呢？绿豆外壳有层保护膜，泡发时间短了豆子里的淀粉不容易释放。根据《中国药膳学》数据，4小时泡发的绿豆吸水量是干豆的40%，6小时能到55%。就像泡面似的，时间不够面饼硬邦邦的。隔夜泡发相当于给绿豆做“预消化”，煮的时候火候好掌握。要是用冷水泡的话，得泡更久，温水泡反而缩短时间。记得泡发后要倒掉水，豆子洗两遍才没苦味。要是赶时间，可以提前泡好放冰箱，早上煮的时候豆子已经软了。