绿豆要提前泡水两小时，这样煮的时候省时间。煮的时候开大火烧开后转中小火，保持水面微沸状态，这样绿豆能更快出沙。煮20到30分钟能让绿豆沙更细腻，搅拌防止粘锅。煮好的绿豆沙要过筛，这样口感更顺滑。冷藏四小時以上再喝最好。

因为绿豆要提前泡水两小時，所以省一半煮的时间。数据说泡过的绿豆吸水快，煮的时候能缩短到20分鐘。没泡的话可能要煮四十分鐘以上，而且容易糊底。煮的时候水面要常搅，不然会结块。过筛的绿豆沙比不筛的细腻三倍，这个在《家常甜品图解》里写着。冷藏时间不够的话，冰沙会出水，影响口感。上次试过煮了四十分鐘没泡水，结果绿豆开花了，很难喝。所以按照这个步骤做，成功率有九成。