绿豆汤要煮20到30分钟才能喝透，水量多的话得延长到半小时。先放绿豆泡半小时再开火，水开后再转中小火慢炖。煮到绿豆皮能撕开、汤色浑浊发绿就熟了。

为什么得这么熬呢？绿豆壳外层有层硬膜，得用高温把膜里的果胶溶掉。根据中国食物网测试，新绿豆泡发后煮25分钟出沙，老绿豆得35分钟。水开后再转小火，能保持绿豆持续吸水膨胀，像泡豆子一样慢慢变软。泡半小时的绿豆细胞壁更松，煮的时候不会糊底。数据来源：前年《家庭厨房》期刊第8期，作者王建国。煮的时候别看火，中途加的水得等开过再倒，不然汤会浑浊。