绿豆凉粉要煮三十到一百分钟，冷却两到四小时间才能凝固成块。煮的时候要看着火候别糊底，凝固完要过冷水更Q弹。

为啥是这个时间呢？绿豆本身淀粉含量高得紧，得先泡到能捏成团才行。煮的时候水开再下锅，小火慢熬让淀粉充分释放，三十分钟能熬出半透明胶状物。数据说绿豆淀粉糊化温度是六十五到七十五度，得保持这个区间四十分钟左右。冷却阶段温度降到三十度以下，淀粉分子才会缠成网状，所以得等两到四小时间。要是煮太快淀粉没透心，吃起来会硬得硌牙；冷却太短又容易散，像打碎的果冻似的。有老手说加两勺盐能缩短冷却时间，但盐分高了对肠胃不好的人不友好。