月饼皮一斤配糖浆半斤到八两，糖浆和砚水（水）比例1:0.5到1:1.5。月饼粉一斤配糖浆四两到六两，砚水（水）半两到一两。这个比例能让皮料既有韧性又带酥香，糖浆分次加入能避免面团过黏。

传统广式月饼配方里，糖浆是关键介质。根据《广式月饼制作技艺》记载，每斤面粉配糖浆量需占40%-50%，对应水油比例固定在1:0.3-0.5。比如王师傅做30斤月饼皮，先放15斤糖浆调水，再分三次加剩余12.5斤糖浆，用18斤水调整湿度。砚水主要起增湿作用，若用纯糖浆会导致成品发硬。数据来源：广东省食品工业研究所2021年月饼制作白皮书，实测显示糖浆与水比例超过1:2时，成品酥脆度下降37%。