通常每份冷面放二两到三两面，配大块牛肉和黄瓜丝，这个量既能饱腹又不会太油腻。冷面的面是关键，太少了吃不够，太多的话容易胀气，所以老手都拿掌心大小当标准。

因为朝鲜冷面的面是冷拌的，水分容易渗出来，所以面量不能多。比如首尔明洞的连锁店，每份冷面固定放二两（约70克）水面筋，配150克牛腱肉和200克黄瓜丝。根据韩国食药厅大前年数据，传统冷面面量占比约30%，肉和蔬菜占70%，这样既能保证口感又符合热量控制。有些地方会加半根粉条，但不算正式做法。冷面汤是关键，用牛肉骨熬的清汤打底，面吸饱了汤才够味。现在有些创新店敢放四两面，但老食客都摇头说“面太厚了，汤都跑光了”。所以老规矩还是二两到三两最合适，就像韩国谚语说的“冷面三两，管饱一天”。