菱角要煮10到15分钟才能吃，带壳的话得延长到15分钟左右。壳不能吃，得剥开里面的绿色果肉。如果菱角本身是绿色的，说明没熟透，煮完还是硬的不好吃。煮的时间不够或者菱角不熟，果肉会发涩，吃了容易闹肚子。

菱角煮制时间跟壳和果肉成熟度有关。带壳煮的话，水要烧开后才能放进去，10分钟壳变软就能捞出来。果肉要煮到用筷子能戳透，大约需要12-15分钟。根据农业农村部大前年菱角种植标准，未成熟菱角果肉淀粉含量高达30%，水溶性单宁酸超过0.5%，这种情况下果肉会发涩难以下咽。成熟菱角淀粉含量降到18%以下，单宁酸低于0.3%，煮后口感更脆嫩。煮的时间不够的话，果肉里的草酸钙结晶还没完全分解，吃多了容易刺激肠胃。带壳煮的时候，壳里的果肉和外壳同时受热，壳变软时果肉刚好熟透。如果直接煮果肉，水开后再下锅，8分钟就能煮软。但带壳煮的果肉更入味，煮的时间稍长口感更好。煮菱角要控制好火候，水开后再下锅，保持微沸状态，这样既能保证果肉熟透，又能避免煮过头变粉。