绿豆要泡够4到6小时才能煮得烂而不碎，这样喝着才不硌牙。要是泡得不够，绿豆皮会硬得像石头一样，煮起来费时还容易糊锅底。要是泡太久超过8小时，绿豆容易变质发霉，闻起来会有酸味。

其实这个时间跟绿豆的大小和温度有关。小颗粒绿豆吸水快，泡4小时就够；大颗粒得泡6小时才饱满。实验数据显示，室温25℃环境下，绿豆泡4小时体积能膨胀3倍，泡6小时膨胀4倍，这时候煮10分钟就能出沙。要是用热水泡，温度每升高10℃，浸泡时间可以减少1小时，但水温超过60℃会破坏绿豆里的抗氧化物质。比如用50℃温水泡，3小时就能达到同样效果，不过这样煮出来的汤颜色会偏黄，绿豆香也弱一些。要是赶时间，可以把绿豆提前泡好放冰箱，第二天早上再煮，冷藏不会影响品质，还能让绿豆更易煮烂。