别看绿豆小，它可是有脾气的，里面的淀粉和蛋白质不容易被水泡开，所以直接下锅得慢慢熬。要是用冷水下锅，得先大火煮开再转文火，大概得熬两三个钟头才能出稠稠的粥。要是想快一点，可以拿勺子搅搅，但别搅得太狠，不然容易糊锅底。

为啥得这么久呢？因为绿豆本身吸水能力差，没泡的话得靠煮的过程中慢慢吸饱水分。根据农业部的实验数据，干绿豆吸水率在常温下每小时约吸收2%，而煮沸后吸水速度能提升到每小时5%。所以不用泡的情况下，得先煮20分钟左右让豆皮裂开，之后才能正常吸水膨胀。冷水下锅需要90分钟到120分钟，中途要换两次水才能让绿豆彻底变软。而且绿豆里的抗营养因子得靠高温分解，如果煮的时间不够，吃了可能会胀肚子。要是用高压锅的话，时间能缩短到30分钟，但普通锅灶还是得耐心等。