泡三十分钟下锅煮，煮的时间能少一半。绿豆吸水膨胀后更容易被煮烂，不用泡太久也能熟得快。

其实绿豆本身自带淀粉和蛋白质，泡水就是让它提前吸饱水分。比如泡三十分钟，绿豆体积能膨胀到原来的两倍大，煮的时候水分子更容易钻进颗粒里。根据中国农业科学院大前年测试数据，泡30分钟比泡10分钟少用8分钟，但泡超过1小时反而会变硬。因为泡太久会导致绿豆表皮里的抗营养物质流失，反而不好消化。而且水开后再下锅，绿豆里的淀粉还没完全激活，煮的时候容易粘锅。所以建议冷水泡到豆皮能搓开就行，像这样泡三十分钟下锅，水开后再煮十五分钟就能吃到粉糯的绿豆汤。