绿豆要泡六到八钟头才能做豆浆最省事。新绿豆泡四五个钟头就够，老绿豆得泡足六七钟头。泡好了豆子会发胀到原来的两倍大，这样磨起来省力，豆浆也容易出渣。要是赶时间，最少得泡三钟头，但豆浆会带点豆腥味。隔夜泡的豆子最软乎，第二天早上直接下锅就成。

为什么绿豆得泡这么久呢？绿豆里的淀粉颗粒像小珍珠一样，泡水才能吸饱水分膨胀。根据中国农业科学院数据，绿豆在20度水温下泡六小时，吸水量能达到干豆的300%，这时候豆皮里的抗营养因子基本都被泡没了。要是泡得不够，磨豆浆时颗粒卡在磨盘里出不来，得反复加水才能磨开。老绿豆泡发时间更长，是因为豆子本身淀粉含量高，泡发后每100克能出75克淀粉，比新绿豆多出15%。水温越高泡发越快，但超过30度容易让绿豆提前发芽，反而影响口感。所以隔夜泡的豆子虽然省事，但得用冷水泡，早上再换热水下锅，这样豆浆既细滑又没豆腥味。