木耳煮10-15分钟才能熟透，时间不够容易残留有害物质。要是泡发时间太短或煮得不够，木耳里的卟啉和草酸可能没分解，吃多了会拉肚子、头晕，甚至伤肠胃。高压锅煮8分钟差不多，普通锅得延长到15分钟。颜色发黑、口感发硬的肯定没熟透，赶紧吐掉别犹豫。

木耳没熟会中毒是因为泡发过程中容易滋生细菌，比如黄曲霉毒素。中国疾控中心2021年报告显示，有23%的木耳中毒案例是因为煮的时间不足。普通木耳泡发4小时以上才能让草酸充分溶解，煮的时候要水开后再计时。高压锅能缩短30%时间，但得确保完全上汽。要是木耳煮完还黏成一团，说明没熟透，绝对不能吃。记住看颜色变深、闻到酸味就赶紧停火，安全第一。