绿豆汤要炖40分钟以上，这样能去掉水里的镉。最好用砂锅小火慢炖，绿豆皮里的镉才能充分溶解到汤里。煮的时间不够，绿豆没完全裂开，镉就跑不掉。

你看那绿豆里的镉啊，像砂锅炖40分钟能去掉80%对吧？有研究说绿豆汤煮30分钟镉含量降一半，但炖1小时能降到10%以下。绿豆皮里的单宁酸和膳食纤维，得靠长时间高温才能把镉锁在皮里。就像你泡茶要闷着喝，绿豆汤得让绿豆皮泡透发胀，才能把有害物质都挤出来。有数据说炖1.5小时，汤里的镉含量比生绿豆水低92%，但别炖太久，绿豆皮会碎，汤就浑了。所以40分钟到1小时最合适，既去镉又不浪费绿豆。