绿豆稀饭泡不泡得看时间紧不紧。要是赶时间，搁着泡两小时就行；不赶时间，直接下锅煮也成，就是得多熬十分钟。绿豆搁水里泡着，外皮就松软了，煮的时候容易烂，稠稠的像米汤似的。要是泡太短，绿豆芯儿硬得跟石头似的，咬一口硌牙。

为啥得这么讲究呢？绿豆芯儿其实是绿豆皮里长出来的硬壳，泡的时间越久，这层壳就软得越快。根据《中国烹饪学》里说的，绿豆泡两小时，煮的时间能从二十分钟减到十分钟。要是泡四小时，煮的时候连水都省一半——绿豆吸饱水了，煮出来特别稀溜。不过别泡超过六小时，放久了容易长芽，煮出来发苦。要是没泡，煮的时候得盯着火候，别烧糊了。就像老灶台上的大铁锅，咕嘟咕嘟煮着，闻着香味儿就对了。