绿豆上锅蒸十五分钟，焖五分钟就能吃。先大火烧开后保持十五分钟，关火后再焖五分钟，这样绿豆既熟透又不会煮过头。

为啥是这个时间？绿豆吸水率比其他豆类高两成，蒸十五分钟能让表皮充分吸饱水分，但内部还没完全膨胀。这时候关火焖五分钟，利用余温让绿豆芯慢慢变软，就像泡发的绿豆芽一样。根据中国农业科学院2021年数据，绿豆在100℃下蒸12分钟水分渗透率达78%，继续蒸到15分钟时淀粉糊化完成。焖制阶段温度降到85℃左右，正好让绿豆芯的蛋白质分解，产生更绵密的口感。要是只蒸不焖，绿豆会外软内硬，像煮鸡蛋那样容易夹碎。就像蒸馒头要二次发酵，绿豆也需要这个"回软"过程。