泡发时间建议提前4-6小时或者隔夜更软糯。如果赶时间可以缩短到2小时但口感会差些。煮的时候要加足够水防止糊底。

其实绿豆本身颗粒小但皮厚，直接下锅泡1小时只能吸饱一半水。实验数据显示隔夜泡发能让绿豆吸水量提升3倍以上，这样煮的时候更容易开花。比如用100克绿豆泡6小时吸水量达80克，而泡2小时只有40克。吸水量多了后续煮的时间能缩短一半，还能避免绿豆煮不烂结块。所以隔夜泡发其实省时又省火，关键是要用冷水泡。要是用热水泡反而会烫坏绿豆，煮出来的糖水会有生豆味。