绿豆要煮够时间才能烂得透心，一般得烧开之后再煮三十分钟到一小时。要是提前泡个把钟头，时间能缩短一半。煮的时候别用冷水下锅，得等水烧开了再放绿豆，这样更容易烂。

为啥得这么煮呢？绿豆壳外头裹着层硬壳，得高温才能崩开。根据《中国食物成分表》数据，干绿豆含水量不到14%，蛋白质占20%多，这些硬核物质得用沸水长时间焖才能分解。烧开后大火煮十五分钟，让外皮舒展，接着转小火慢炖，这样里头的胚乳才能充分吸水膨胀。实验发现，没泡过的绿豆煮四十分钟才能软，泡过的只要二十分钟。要是火太大容易糊锅，太小了得耗四十分钟以上。所以得看火候掌握好，水别烧干了，中间再添两回热水保持沸腾状态。