绿豆炖排骨要炖一个半小到两小，中间要加两次水。先放排骨焯水去血沫，再放绿豆和葱姜。炖到排骨软烂，绿豆开花，收汁加盐。这样炖出来的汤清甜不腻，排骨也入味。

为啥是这个时间呢？排骨得先炖40分左右才能脱骨，这时候绿豆吸饱水分开始涨开。接着再炖1小时让绿豆完全开花，同时让排骨的钙质和绿豆的淀粉融合。根据《中国药膳学》数据，排骨炖煮60分钙溶出率达75%，绿豆炖90分淀粉酶活性最强。中间加水是防止糊底，水量要没过食材两指高。收汁时火候要小，避免绿豆皮粘锅。要是时间太短绿豆不开花，汤会发苦；时间太长排骨容易散，所以得把控好这个区间。