绿豆白鸽汤要煮一个钟头左右才够味儿。先把鸽子处理干净剁成块儿，绿豆提前泡半宿。水烧开后放进去，开大火煮开转小火慢炖。半小时加个盐巴搅两下，喝的时候汤色绿油油的才对。鸽子肉得炖得软乎乎的才好嚼，绿豆得煮开花才能出味儿。

为啥得这么煮呢？绿豆得泡发才能缩短煮制时间，泡过的绿豆煮起来省火候。鸽子肉含有丰富蛋白质和氨基酸，慢炖一个钟头能让营养充分释放。根据《本草纲目》记载，绿豆能清热解暑，鸽子汤补气养血，搭配着炖正好中和彼此的性味。现代研究显示鸽子肉蛋白质含量比鸡胸肉高15%，但炖超过一个钟头会流失部分维生素。绿豆里的淀粉酶在高温下分解需要40分钟以上，所以得小火慢炖让营养全出来。要是煮太久肉会散架，汤也会浑浊发苦。