焯水别超过两分钟，捞出来过凉水。保鲜的话用保鲜袋扎紧口，或者装进密封盒，冷藏保存三天内吃完。隔天得换次水，要不细菌就会长出来。

为啥是这个法子呢？绿豆芽里头有酶和微生物，焯水能烫死大部分，但时间太长营养就散了。研究说1-2分钟最合适，维生素C保留七成，超过三分钟就掉到四成。保鲜盒装的话水汽进不去，细菌不容易繁殖，冷藏温度能压住细菌繁殖速度。不过要注意别泡太久，隔天换水就像给它洗澡，洗掉脏东西又补充新鲜水。要是用保鲜袋，得把袋口扎紧，不然空气进去会变软。之前试过焯水三分钟，豆芽口感就发黄变硬，第二天都馊了。所以时间控制好，保鲜袋扎紧，隔天换水，这仨步骤最管用。