绿豆泡开脱壳大概需要2-4小时，夏天快冬天慢。皮掉完还能吃，但壳硬的别嚼。泡的时间不够皮粘着，泡太久豆子发烂。煮粥或炒菜前最好把壳剥干净。

因为绿豆吸水膨胀，温度高吸水快，夏天两小时皮就掉，冬天可能需要四小时。农业研究说温度每升10度，吸水时间少30%，所以夏天泡两小时足够。脱壳后绿豆能煮粥，但壳硬的不能嚼，不然肚子疼。泡发好的绿豆煮粥不粘锅，皮和豆子分离明显。要是壳没完全掉，煮的时候容易糊锅底。数据来自《中国蔬菜》2020年绿豆加工标准，建议泡发后挑出硬壳，这样口感更好。