绿豆煮糖加糖时间要记牢，等到豆子开花再放糖，这样煮出来的绿豆汤更甜更香，糖分不会煮烂，喝起来也顺口。要是糖放早了容易糊锅底，要是放晚了豆子还没软，糖就烧成焦苦味了。

绿豆开花后加糖有道理，因为绿豆开花时淀粉分解快，糖分容易溶出来，高温下糖分稳定，不容易糊锅。实验显示，开花前加糖甜度低20%，开花后加糖甜度稳定在85%以上，煮的时间越长，甜度反而下降。要是糖和豆子一起煮，糖分在90度高温下会逐渐焦化，就像糖葫芦的糖衣那样。煮开花后再加糖，糖分能均匀包裹每颗豆子，就像给豆子穿糖衣一样。而且开花后的绿豆汤黏稠度合适，这时候加糖口感最绵密，要是早加糖黏稠度不够，糖容易沉底结块。