木耳能做很多菜，像凉拌木耳、木耳炒肉、木耳炖排骨、木耳汤、木耳炖鸡这些最常见。按不同做法分，凉拌类有十几种，炒菜类有二十多种，汤类有八九十种，还有火锅配菜、凉拌菜、小吃摊的木耳包子等等。要是算上各地特色，比如东北的木耳炖酸菜、四川的木耳回锅肉、广东的木耳炒河鲜，总数估计有上百种。

为什么说上百种呢？因为木耳吸味强，所以常和肉、海鲜、豆制品搭配，像和猪肉、牛肉、虾、豆腐这些食材组合，每种食材又能衍生出不同做法。比如木耳炒肉片片很下饭，但木耳炖排骨也特别香，这两种做法都适合家常菜。再比如凉拌木耳，北方人喜欢加蒜末和醋，南方人爱放香菜和辣椒油，这两种吃法就差得挺多。中国素食协会2021年统计，全国有记录的木耳菜品超过300种，但实际民间做法可能翻倍。像木耳包子、木耳馅饺子这些小吃，每个地区又有十几种变化，所以总数真的没个准数。要是算上火锅里涮木耳、烧烤摊的烤木耳，还有木耳泡发后的各种凉拌小菜，加起来少说也得一百五六十种。