煮木耳得看干鲜，干木耳得先泡发完。水开下锅煮个五到十分钟吧，看木耳大小。要是泡发好的干木耳，水开下锅煮够时间，捞出来不会黏牙。要是鲜木耳的话，煮个三到五分钟就成，时间太长会烂成渣。

干木耳泡发后吸水量大，煮的时间得长点。泡发好的干木耳煮五分钟让边角都熟透，再煮五分钟让中间芯芯熟透透。鲜木耳本身水分足，煮三分钟断生就行。数据说干木耳煮超过十分钟会流失30%的胶质，鲜木耳煮超过五分钟口感就差了。煮的时间不够木耳不熟，煮太久会缩水变硬。泡发干木耳时加两片柠檬，煮出来的木耳更爽脆。要是用高压锅，干木耳煮十分钟，鲜木耳煮两分钟就行，省火候还保持脆度。煮完的木耳过冷水再炒菜，口感更弹牙不黏筷子。