绿豆炖排骨要一个半到两小时才能熟透。先把排骨焯水炖四十分钟，再放绿豆一起炖四十分钟到一小时，收汁再煮十五分钟。关键是要等排骨变软了再加绿豆，这样绿豆能充分吸收肉汤变粉糯。

因为排骨需要先炖四十分钟才能脱骨，这时候骨头里的血水和脂肪都煮出来了，肉才会嫩。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨炖煮四十分钟水分蒸发量达到峰值，这时候加入绿豆正好。绿豆本身吸水性强，需要和排骨同炖四十分钟才能吸饱汤汁，而十五分钟是让绿豆和肉的味道融合，收汁时还要再煮十五分钟让汤汁浓稠。比如用三斤排骨配半斤绿豆，先大火煮开转小火，这样总时间控制在两小时内。要是火候太大，排骨容易糊锅，太小的话绿豆就煮不烂。