绿豆炖排骨得炖一个半小时左右，先炖排骨40分钟再放绿豆，再炖30分钟。

因为排骨得先炖烂才能让汤变浓，所以得先大火煮开转小火慢炖40分钟，等排骨用筷子能戳透的时候再放绿豆。绿豆本身吸水性强，要是和排骨一起放的话，得炖更长时间，但先炖排骨能让绿豆更快吸饱肉香。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨炖煮40分钟才能软烂，而绿豆单独炖需要1小时才能出沙，所以分开炖能节省时间又保证口感。先炖排骨时加几片姜去腥，放绿豆后加半碗水，这样绿豆吸水膨胀后汤才不会溢出来。收汁前开大火再炖10分钟，这样汤色清亮又带甜味，绿豆和排骨的香味融合得更好。注意要是用高压锅的话，排骨压15分钟再放绿豆压10分钟就行，但普通锅得按这个时间线来。