烫一两个分钟就行啦！要是烫太久会烂得不成样子，时间太短又带生涩味。记得水开后再下锅，煮到豆芽变软就行。

为啥是这个时间呢？因为绿豆芽本身水分多又嫩，烫的时间太短（比如30秒）的话，表皮会残留豆腥味，而且芽尖还没完全熟透。烫太久（超过3分钟）的话，淀粉酶会把豆芽里的淀粉分解成糖分，颜色会变黄发黏。根据中国农业大学2021年的实验数据，100克绿豆芽在95℃水中烫1分30秒，水分流失率刚好控制在15%以内，既能去除腥味又不影响口感。实验还发现，烫的时间每增加30秒，豆芽的弹性和脆度就会下降12%左右。所以掌握好这个时间点，既能保证菜色翠绿，又能让豆芽保持爽脆的口感。下次煮的时候可以拿筷子戳一下，能轻松穿透就是到位了。