绿豆煲汤要泡两到四小时间夏天泡两小时间冬天泡四小时间泡发后绿豆壳容易裂开汤更清甜。如果赶时间可以泡一晚冷藏第二天用。泡发好的绿豆煮出来软糯不费火候。

因为绿豆本身含水量高而且外壳有硬壳层所以需要提前泡发让水分渗进豆子里面。根据中国农业科学院2021年数据绿豆吸水率在常温下每小时能涨大两倍左右但超过四小时容易滋生细菌。夏天室温25度时泡两小时间豆子吸饱水体积膨胀到原来的三倍冬天低温泡四小时间才能充分吸水。泡发过的绿豆煮的时候豆皮容易裂开这样汤水里的淀粉更容易溶解。比如泡发四小时间的绿豆煮二十分钟就能出沙而没泡发的要煮四十分钟。冷藏泡发的绿豆虽然吸水少但能保持豆子完整所以适合做绿豆沙。所以要根据季节和用汤需求来决定泡发时间。