绿豆泡六七个小时就行，最少得四五个钟头。煮的时候容易烂，喝着也香。要是赶时间，泡两小时也能煮，但得用高压锅或者大火猛攻。

为啥得泡这么久呢？绿豆本身硬得跟石头似的，泡久了才能吸饱水膨胀。就像你用水泡花生米，泡得时间长颗粒才大。根据《中华美食指南》的数据，绿豆泡6小时后吸水量增加40%，煮的时间能缩短一半。有个老厨师说，泡八小时以上的绿豆粥黏稠得能挂勺，但泡太久容易发霉。所以四到八小时最合适，既能省火候又不浪费绿豆。要是用高压锅，泡两小时加煮二十分钟就够，但普通锅得泡够五小时以上。说白了，绿豆泡的时间跟煮的火候是两码事，泡得越透煮得越省力，就像泡发的木耳炒菜更入味一个道理。