绿豆泡两小时左右能吃，冷水泡发后冷水下锅炖，这样容易烂。

因为绿豆吸水膨胀需要时间，冷水泡发能让绿豆充分吸水，这样炖的时候更容易烂。数据显示绿豆泡发时间每增加半小时，炖煮时间可减少20分钟，泡发不足会导致绿豆芯发硬。比如泡发两小时的绿豆，炖40分钟就能熟透，而泡发一小时的可能要炖50分钟。另外泡发后的绿豆淀粉结构被破坏，更容易释放豆香，还能减少绿豆皮残留。所以建议冷水泡两小时，第二天早上用温水泡开再炖，这样豆子更软糯，汤色也更清亮。