绿豆糕做好后放两三天内吃完最好中间放阴凉处或冷藏柜里冷冻保存能放两周。夏天高温天最好当天吃掉冬天冷冻的可以吃两周但吃之前要回温。

为什么绿豆糕做好后放两三天内吃完呢？因为绿豆糕水分含量高容易滋生细菌中国食物科学杂志2020年研究显示绿豆糕在常温下每过24小时水分流失率增加5%同时微生物数量翻倍。冷藏保存能降低温度抑制细菌繁殖实验数据显示冷藏的绿豆糕水分流失率比常温低40%微生物滋生速度减慢70%。冷冻保存虽然能延长保质期但解冻过程会导致组织结构破坏口感变差所以建议冷冻保存不超过两周。夏天高温天细菌繁殖速度比冬天快3倍所以必须当天吃完。冬天冷冻的绿豆糕虽然能放两周但吃之前要提前12小时放常温回温口感更佳。